2009 年 11 月 19 日

和風弁当にスッポンの茶碗蒸し

カテゴリー: お知らせ — tukineko @ 9:01 PM

3000円11-16

本日の和風弁当(3000円)です。                                             左上から、カジキ鮪の柚子味噌風味焼き、蓮根のまりね、レバーソテーの油揚げの巾着包み。松茸とクレソンのおひたし。海苔豆腐。季節の炊き合わせ(海老・ひたし豆・里芋・ヨモギ麩・結び糸蒟蒻)。柚釜(柿の白和え)。銀杏、ピートンのマリネ、黄トマトの含め煮、椎茸とイカすり身のゲンコツ揚げ、茄子とマコモ筍の素揚げ、ロールチキンの栗風味。刺身(中トロ・ブリ・イカ鳴門・炙り牡蠣・ブロッコリースプラウと茗荷のツマ)。これに雑穀ご飯・味噌汁・漬物。そして食後のコーヒーとなります。なお、本日の和風弁当予約のお客様にせっかくなのでスッポンの茶碗蒸しをお付けいたしました。スッポンスープは濃厚なので約同量のかつお出汁で割りました。味付けは煮きった酒とみりん、白醤油と塩。溶いた卵との比率は4:1。具はエンペラの刻んだものが少々。吸い口は三つ葉。以上、なるべくスッポンの味を楽しんでいただけるようシンプルな茶碗蒸しです。
鼈茶碗蒸し

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