コース料理
明日に、貸切のコースとなりまして、数日前から準備にかかっておりました。最終的には明日の材料で内容が決まりますが、昨日今日と仕込みにかかっております。思いがけなく生のマグロの頭が手に入ったので、サシがきっちりはいった大トロがだせそうです。かわったところでは紀州太地から取り寄せた「鯨の須の子」。これも刺身でだせます。松茸と鮑のニコゴリ。それらにあわせての器選び。今回は秋ということで、菊模様を主にして江戸切子や輪島塗りの漆器に、珍しい享保の小皿を用意しました。
2009 年 10 月 15 日
コメントはまだありません »
コメントはまだありません。